rairaku_ibarak (兵庫県明石市の茨木酒造合名会社「来楽」の投稿者)

日本酒と燻製チーズのペアリングを検証視聴者質問に回答します！

明石の酒蔵、茨木酒造です。
先日、YouTubeの来楽チャンネルをご覧の視聴者様から「燻製チーズに合う日本酒は何か？」をというご質問をいただきましたので、今回はそれにお答えしていきたいと思います。
前回（日本酒にぴったりな海外チーズベスト５ -2021年酒蔵検証-）の日本酒とチーズのペアリングの検証では、「カマンベール」や「ブリー・ド・モー」などのソフト系のチーズは生酒と相性が良く、「コンテ」や「ミモレット」といったハード系チーズは熟成した日本酒と合うということがわかりました。
ただ、燻製チーズにはどんな日本酒が合うのかはまったく予測がつかないので、実際に試した上で、トップ３を発表したいと思います！
一番相性が良い日本酒「来楽」は何になるのでしょうか？ぜひ最後までご覧ください。

●燻製チーズと日本酒ペアリング　今回の検証方法
●燻製チーズとペアリングする日本酒
・来楽　純米生原酒
・来楽　山田錦　純米吟醸58
・来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし
●やってみた！燻製チーズと日本酒のペアリング
・来楽　純米生原酒×燻製チーズ
・来楽　山田錦　純米吟醸58×燻製チーズ
・来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし×燻製チーズ
・番外編！燗酒×燻製チーズ
●燻製チーズと日本酒のペアリング　トップ３発表
●まとめ

●燻製チーズと日本酒ペアリング　今回の検証方法

前回は海外から取り寄せた本場のチーズを使って検証しましたが、今回はスーパーで売っているような馴染みのあるカマンベールチーズに燻製の香りをつけるというどなたでもできるような簡易的な方法で燻製チーズを用意し、当蔵の日本酒、来楽シリーズの中から3種類をチョイスしてベストペアリングを検証しました。
燻製のエッセンスは、シュッとスプレーするだけで本格的な燻製香を楽しめるのが特徴。水と桜チップを原料に燻製香を生成しているので、どんな食材にも使えます。燻製チーズを手軽に味わいたいときにもピッタリですよ。

●燻製チーズとペアリングする日本酒

今回用意した日本酒はフレッシュな生酒1種と熟成系のお酒２種の、合わせて3種類。また、番外編として燗酒も準備しました。
＜常温のお酒＞
　・来楽　純米生原酒
　・来楽　山田錦　純米吟醸58
　・来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし
＜燗酒＞
　・来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし
それでは、用意したお酒の特徴をご紹介します。

来楽　純米生原酒

加熱殺菌や炭濾過を行わずに瓶詰した純米の生原酒です。五百万石ならでは広がり過ぎない味わいや、米と麹の甘さを感じることができます。酸のしっかりしたタイプなので濃醇です。

来楽　山田錦　純米吟醸58

山田錦と9号酵母を使った純米吟醸酒です。青りんごを思わせる爽やかな香りと、白桃のような優しい甘味を感じます。2杯3杯と飲み進めやすい日本酒です。

来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし

ひやおろしは、江戸時代から秋の酒として珍重されてきたお酒です。冬に絞った新酒が劣化しないように、春先に火入れを行って大桶に貯蔵します。そして、夏を過ぎて外気と貯蔵庫の温度が同じくらいになった頃に、「冷や」のまま樽に卸（おろ）して出荷します。なめらかな口あたりと穏やかな香りが特徴です。

●やってみた！燻製チーズと日本酒のペアリング

それでは、今回用意した日本酒と燻製チーズのペアリングを試していきたいと思います！

来楽　純米生原酒×燻製チーズ

燻製の香りが抜けるとカマンベールの味わいが強くなるので、生酒によく合います。ただ、チーズを口に入れた直後は、チーズそのものの味わいよりも燻製香のほうが強くなるので、生酒ならではのフレッシュ感が薄れてしまうような印象があります。合っていないというわけではありませんが、もっと相性の良いものがありそうです。

来楽　山田錦　純米吟醸58×燻製チーズ

前回の海外チーズとの検証では、ミモレットやコンテなどのハード系のチーズと抜群の相性だった、純米吟醸58ですが、燻製チーズにおいても味わいと香りの相性がとてもいいですね。燻製は木の香りやいぶされた煙の香りを楽しむものなので、フレッシュな生酒よりもこうした熟成系の日本酒のほうがより合う印象です。

来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし×燻製チーズ

ひやおろしは、貯蔵して熟成させ、秋から出荷する日本酒。味に丸みが出て味わい深くなった日本酒ですが、これと合わせると美味しいだけではなく、チーズの甘さが際立ちます。今回用意した日本酒のなかでは抜群の相性です。　
熟成酒は、ナッツの香りやドライフルーツの香りで形容されることがありますが、そんなことからも熟成酒と燻製香は好相性なのかもしれません。燻製チーズは、フレッシュなお酒よりも熟成系の日本酒に合わせていただきたいですね。

番外編！燗酒×燻製チーズ

せっかくなので、ひやおろしを燗酒にして燻製チーズと一緒にいただいてみました。旨いです！ひとくち食べたら日本酒が欲しくなる…どんどん日本酒が進みますね。燗酒と燻製チーズのペアリングも美味しいと思います。もちろん、「純米吟醸58」も同じ熟成系の日本酒ですので、その燗酒との相性もなかなかのものです。

●燻製チーズと日本酒のペアリングランキング　トップ３

燻製チーズと日本酒のペアリングランキングトップ３は、このような結果になりました。

1位来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし　常温
2位来楽　山田錦　純米吟醸58　常温
3位来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし　燗酒

3種類用意した来楽シリーズの中で、燻製のカマンベールチーズには、常温の「来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし」が最高のペアリングという結果になりました。常温の「来楽　山田錦　純米吟醸58」も1位タイぐらいの美味しさを感じました。どちらも燻製香を楽しんだあとにお酒を入れることで、燻製の香りをいい方向に導きながらチーズのうまさだけが口の中に残ります。
燗酒も燻製香に合いますが、カマンベールチーズのミルク感には、常温のほうがより合うように思いました。
茨木酒造の杜氏・茨木幹人の主観ですが、皆さんの参考になれば幸いです。

●まとめ

「燻製にしたチーズに合う日本酒はどれか？」という質問に対する答えは、来楽なら「来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし」や「来楽　山田錦　純米吟醸58」といった熟成系のお酒が合うという結論になりました。
チーズと日本酒は手軽さでいえば最強です。簡単にペアリングを楽しめるので、ぜひ皆さんも試してみてください。
また、今回のように動画を見て、「教えてほしい」、「試してほしい」ということがあれば、ぜひお気軽にお知らせください。杜氏がしっかり体験して答えを導き出します。皆さんが酒や肴を買うときの参考にしていただければうれしく思います。

YouTubeチャンネル紹介

YouTube茨木酒造来楽チャンネル
今回の記事のもととなった動画はこちら↓
日本酒とチーズのペアリング！視聴者からの質問にお答えします♪（ https://www.youtube.com/watch?v=w2Is6FDPstQ&t=49s ）

茨木酒造の日本酒がオンラインショップで購入できます

ご購入はこちら

日本酒にぴったりな海外チーズベスト５

明石の酒蔵、茨木酒造です。日本酒に合うお料理やおつまみというと、刺身や焼き魚、塩辛、和え物などを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。
ところが、最近は、日本酒にチーズを合わせる楽しみ方が注目を集めています。東京では、本格的なチーズと日本酒を日常的に楽しめるバーも登場しているそうですよ。とはいえ、日本酒もチーズもたくさんの種類がありますから、いきなり無差別に選んでペアリングしてみるのは少し勇気がいるかもしれませんね。
そこで、今回は、茨木酒造が日本酒とチーズのペアリングを検証！杜氏の人生観が変わったという日本酒とチーズの新しい楽しみ方をご紹介します。主観ですが、ランキング形式にしていますので、日本酒とチーズのペアリングにチャレンジする際の目安にして、ぜひあなたのベストペアリングを見つけてください。

●このような日本酒とチーズで検証します
・用意したチーズ
・用意した日本酒
●ペアリングするチーズの紹介
・ソフト系のチーズ
　・カマンベール
　・ブリー・ド・モー
・ハード系のチーズ
　・ミモレット
　・コンテ（2種）
・その他のチーズ
　・スティルトン（ブルーチーズ）
　・クロタン（シェーブルタイプ）
●ペアリングする日本酒の紹介
・来楽大吟醸35
・来楽花乃蔵　月下美人　純米生原酒
・来楽花乃蔵　アベリア　純米生原酒
・来楽純米生原酒
・来楽山田錦純米吟醸58
●日本酒にぴったりな海外チーズベスト5！
・5位カマンベール×来楽大吟醸
・4位クロタン×来楽純米生原酒（3種）
・3位コンテ×来楽山田錦純米吟醸58
・2位ミモレット×来楽山田錦純米吟醸58
・1位スティルトン×大吟醸
●まとめ

●このような日本酒とチーズで検証します

日本酒とチーズの組み合わせというと意外に思うかもしれませんが、どちらも発酵食品という共通点があり、実はとても相性が良いのです。一緒に味わうと、互いに旨みを引き立て合うので、美味しさの相乗効果が生まれます。
今回は、海外から取り寄せた本場のチーズを使って、当蔵の来楽とのペアリングを検証していきます。

用意したチーズ

・ソフト系のチーズ2種（カマンベール、ブリー・ド・モー）
・ハード系のチーズ3種（ミモレット、コンテ2種）
いずれもインターネットで海外から個人輸入したもの。本場のチーズは、海外の通販サイトから簡単にお取り寄せできるので、ぜひこちらもチェックしてみてください。
→日本酒を造る杜氏(とうじ)が教える！日本酒に合う海外製チーズの購入方法

用意した日本酒

・来楽大吟醸35
・来楽花乃蔵　月下美人　純米生原酒
・来楽花乃蔵　アベリア　純米生原酒
・来楽純米生原酒
・来楽山田錦純米吟醸58

兵庫が誇るお米の代表銘柄「山田錦」など、日本酒のために丁寧に育てた米を使用した来楽の銘柄でおなじみの地酒。9代目オーナー杜氏である茨木幹人が昔ながらの手づくりでつくっています。来楽のラインナップの中から、特にチーズに合いそうな5種類をピックアップしました。
チーズを食べるときは、クラッカーなどが必要だと思うかもしれませんが、今回は日本酒とチーズそのもののペアリングをメインにしていきます。

●ペアリングするチーズの紹介

まずはペアリングするチーズを紹介していきます。

ソフト系のチーズ

カマンベール

みなさんがよく知っているチーズの代表的なものがカマンベールだと思います。カマンベールは、フランスのチーズでパリ郊外の東部にあるブリー地方のモー村で作られている「ブリー・ド・モー」の製法が元になっていると言われています。表皮が白カビに覆われていますが、内部はクリーム色でトロリとした濃厚な味わいを楽しめます。誰にでも食べやすい人気のあるチーズです。
馴染みのあるチーズということで日本酒とのペアリングを楽しめると思い、選んでみました。

ブリー・ド・モー

パリのブリー地方を代表する白カビタイプのチーズです。熟成すると中身がトロリとなって、品のある味わいになります。
その味わいはチーズでできたお菓子とも言われているほど。日本で白カビチーズと言えばカマンベールですが、ブリー・ド・モーはカマンベールよりも歴史があり、古くから高い評価を得ています。

ハード系のチーズ

ミモレット

ミモレットは、オランダのエダムチーズの製法をまねて作りはじめたというチーズです。オレンジのような色や、ダニをチーズの周りで繁殖させるという独特な製法が特徴。濃厚なミルクの香りと発酵食品ならではの香りも伝わってきます。ちなみに、ミモレットはカラスミの味がするともよく言われます。

コンテ（2種）

長期保存を目的として作られたハードタイプの大型チーズです。フランスでは認定チーズの中でもっとも生産量が多く、広く親しまれています。
風味とコクは濃厚ですがしつこくはなく、熟成するほどに甘みが増していきます。若いうちは表皮が黄色ですが、熟成が進むと茶色になるという特徴もあります。
今回は、熟成期間に違いがある2種類を用意して、食べ比べしました。

その他のチーズ

スティルトン（ブルーチーズ）

牛乳から作られているブルーチーズです。青かびの臭さよりも塩味と旨みが強いので、ブルーチーズが苦手という方でも食べやすいでしょう。ブルーチーズでありながらも、全体的に黄色いという特徴もあります。

クロタン（シェーブルタイプ）

ヤギの乳を使って作られたチーズです。同じく羊乳を原料とするゴルゴンゾーラに似た匂いがします。クロタンの名前の由来はいくつかありますが、そのひとつが「馬や羊のフン」。これは臭いではなく、見た目が小さくコロンとしているところからきています。

●ペアリングする日本酒の紹介

次にペアリングする日本酒を紹介します。

来楽大吟醸35

華やかで上品な香りと、甘みのあるすっきりとした味わいが特徴です。料理の味を引き立てるので、幅広い料理と一緒楽しめます。

来楽花乃蔵　月下美人　純米生原酒

フルーティーで清涼感ある香りの弱辛口純米生原酒です。米の甘味は下支え的なので、シャープさやキレの良さを感じられます。

来楽花乃蔵　アベリア　純米生原酒

花酵母を使った生原酒です。余韻の長いフルボリュームタイプで、洋ナシやメロンを思わせる華やかな香りが特徴です。ワイングラスで冷酒として楽しめます。ロックもおすすめです。

来楽純米生原酒

搾ったあとで加熱殺菌や炭濾過を行わずに瓶詰した純米生原酒です。酸のしっかりしたタイプで濃醇。五百万石の特徴とも言える広がり過ぎない味わいも楽しめます。

来楽山田錦　純米吟醸58

山田錦×9号酵母の純米吟醸酒です。旨みの強い熟成系のお酒。青りんごのようなさわやかな香り、白桃のような優しい甘味があります。味の幅は広くないので2杯3杯と飲み進みやすいのが特徴です。

●日本酒にぴったりな海外チーズベスト5！

いよいよ、日本酒に合う海外チーズのベスト5を発表していきたいと思います！

5位　カマンベール×来楽大吟醸

カマンベールとのペアリングでおいしかったなと思うのが、「大吟醸」です。このチーズには2大吟醸香の一つであり、りんごなどの香りによく例えられるカプロン酸エチルの香りがするお酒、つまり「大吟醸」に合います。
これは海外から輸入した本場のカマンベールなので、そもそも私たちが普段食べている市販のカマンベールとは違う旨さが詰まっていました。このやわらかさとミルクの濃厚さを、大吟醸が増してくれるという感じです！
同じ白カビチーズの「ブリー・ド・モー」も来楽の大吟醸に良く合います。

4位クロタン×来楽純米生原酒（3種）

クロタンと相性の良かったペアリングは、生酒系のお酒です。
そもそもどれが良かったというわけではなくて、生酒系ならどれも良く合います。ヤギのチーズならではの独特の香りのあるクロタンと生酒のペアリングは、すごく面白かったです。当蔵のお酒だけではなくて、どこの蔵の生酒でもいいでしょう。自分好みの生酒と合わせてみるのも楽しいと思います。
クロタンに限らずヤギのチーズ全般と生酒が合いそうですので、ぜひ試してみてくださいね。

3位コンテ×来楽　山田錦　純米吟醸58

5位のカマンベールと、4位のクロタンとは違い、「コンテ」はセミハード系チーズなので旨みが強いことが特徴です。食べると分かりますが、ジャリジャリとしてアミノ酸の旨みが広がってくるので、合わせたいお酒としては山田錦の純米吟醸58になりました。
熟成感のあるお酒と合わせると、コンテの旨さやミルク感が引き立ちます。コンテは香りが少し強いので、日本酒好きな方は芯の強いお酒と合わせるといいでしょう。

2位ミモレット×来楽　山田錦　純米吟醸58

ミモレットはハード系のチーズなので、どんどん食べると旨みが広がる前になくなってしまいます。ゆっくりと噛んで味が広がってくるまで少し待ってください。旨さが少し遅れてやってくる感じがするでしょう。
コンテよりも旨みが強くて、カラスミを思わせる和風のような旨みもあるので、僅差ではありますが、コンテより山田錦の純米吟醸58に合うという結果に。このような旨みの強いチーズには、先ほどの香りが華やかなお酒ではなくて、来楽でいうと「来楽　山田錦　純米吟醸58」のような旨みが強いお酒とよく合います。
コンテと合わせたときよりも幸福度が高いということで第2位になりました！

1位スティルトン×大吟醸

第1位は、スティルトンと大吟醸です！
1番初めに試したペアリングですが、この感動はやっぱり試してもらわないと分からないと思います。大吟醸は、上品で洗練されており、香りが華やかなお酒。香りにクセがなく、塩味とミルクの旨みがたっぷりなチーズとは良く合います。これは絶対にペアリングすべきですね！
このペアリングに、杜氏自身が、人生観が変わるほどの衝撃を受けたということですので、第1位になりました。

●まとめ

今回は、本場のチーズを海外から個人輸入で購入して、当蔵の個性の違う日本酒とペアリングしてみました。皆さんも興味のあるチーズがあれば、お気に入りの日本酒と合わせてみてはいかがでしょうか。
ひとつのチーズでこれだけ盛り上がれるのが、日本酒とチーズのペアリングの楽しさです。
ぜひこのランキングを、ペアリングの目安にしていただけるとうれしいです！

ぜひ自分のベストペアリングを見つけてみてくださいね！日本酒とチーズのペアリングで、日本酒の世界がさらに広がります。

茨木酒造の日本酒がオンラインショップで購入できます

ご購入はこちら

日本酒を造る杜氏(とうじ)が教える！日本酒に合う海外製チーズの購入方法

明石の酒蔵、茨木酒造です。
普段皆さんは、日本酒を呑むとき、何を肴にしていますか？夕食で刺身や煮物と日本酒をあわせて飲む方が多いのではないでしょうか。
実は茨木酒造９代目杜氏茨木幹人が海外で出会って人生観が変わってしまった食べ物があります。それは……チーズです！
今回は日本酒に合うチーズを海外から直接、個人でも輸入する方法をご紹介します。海外のサイトからでも今では個人でチーズを買える時代です。これを読めば、自分好みのチーズを直接、海外から輸入できるようになりますので、ぜひ最後までお読みください！

●チーズの個人輸入ならFROMAGES.COM がおすすめ
●FROMAGES.COMを訪れたら最初にする設定
●FROMAGES.COM でチーズを検索する方法
●実際にFROMAGES.COMでチーズを選んでみました！
●茨木流、チーズの種類が分からないときの買い方
●最後は注文。会員情報の入力
●まとめ

●チーズの個人輸入ならFROMAGES.COM がおすすめ

茨木酒造９代目がおすすめするチーズ購入サイト（海外サイト）はFROMAGES.COMです。

https://www.fromages.com/en/
（FROMAGES.COM）

本場ヨーロッパの牛・山羊・羊のチーズの種類が豊富なサイトで、日本からでも注文を受けつけています。送料や関税などはかかってしまいますが、個人で直接、自分の欲しい種類のチーズを買えます。日本では、なかなか見つからないチーズを買うこともできますね♪

●FROMAGES.COMを訪れたら最初にする設定

最初にサイトを訪れると

・「EUROPE INCLUDING FRANCE」（フランスを含む欧州）
・「REST OF THE WORLD INCLUDING USA」（アメリカを含むその他の地域）

のどちらかを選ぶことになります。

日本から訪れる場合は後者のアメリカを含むその他の地域を選びます。海外サイトで英語やフランス語なんて読めない！と思う方もいるかもしれません。でもご安心ください。

例えばブラウザ「Google chrome」なら、右クリックを押せば「日本語に翻訳」という項目が出てきます。こちらを押せば、日本語に翻訳してくれるので英語やフランス語が読めなくても大丈夫です。

● FROMAGES.COM でチーズを検索する方法

まずは、検索バーからチーズの種類を検索していきましょう。

左から順番に
・チーズの種類（牛・山羊・羊など）
・産地（フランスの地域からイタリア、オランダなどの国まで選べます）
・形状（ソフトチーズ、青カビのチーズなど）
の条件を指定できます。

実際に検索してみると、いろんなチーズが選べます。牛のミルクのチーズが日本酒と合うのが多いのでおすすめですよ♪
今回は牛のミルクからチーズを選びます。

●実際にFROMAGES.COMでチーズを選んでみました！

実際にチーズを選んでみました。

例えば「Swiss Vacherin Suisse」。昔の弁当箱のような丸い木箱の中に入っているこのチーズ。「真ん中にくぼみをつけて、白ワインを入れて40分ほど焼くとすごく美味しくなる」と教えてもらいました。これを2個カートに入れてみます。

配送料は、あと600gまでは同じでいいと出ていますね。では、もう少し買ってみましょう。

こちらはイギリスのスティルトンというチーズ。すごく美味しいです！
香りの華やかな日本酒にすごく合うんですよ。200gのものが日本円で1,000円くらいですね。
やっぱり現地価格ですね。

ストルティンは牛乳から作られているブルーチーズです。青かびの臭さよりも塩味と旨みが強いので、ブルーチーズが苦手という方でも食べやすいでしょう。ブルーチーズでありながらも、全体的に黄色いという特徴もあります。

次はミモレット。

日本酒に合うと言われているコンテもおすすめです。

コンテは長期保存を目的として作られたハードタイプの大型チーズです。フランスでは認定チーズの中でもっとも生産量が多く、広く親しまれています。風味とコクは濃厚ですがしつこくはなく、熟成するほどに甘みが増していきます。若いうちは表皮が黄色ですが、熟成が進むと茶色になるという特徴もあります。

今回は、これらのチーズを注文してみました。

●茨木流、チーズの種類が分からないときの買い方

サイトには多くのチーズがラインナップされているため、こんなにたくさんの中からチーズをどう選べば良いのか分からない！という人も中にはいるかもしれませんね。
そんなときは、茨木流こなれた買い方ポイントがあります。

それはズバリ！
「好みのチーズを検索サイトでリサーチ！」

がおすすめ。好みのチーズを検索して探してから「FROMAGES.COM」で探せば、好みのチーズもきっと見つかります。

●最後は注文。会員情報の入力

チーズを選んでカートに入れていくと、選んだチーズのリストが出てきます。そして、届け先をJAPANにすれば届くようになっています。国内のネットショップで商品を注文するのと同じ流れで注文できますよ。

ただし、気を付けたいのは、購入した量やチーズの種類によっては、関税を取られる可能性があること。
これは届いたときに検証してみたいと思います。
※後日談…関税ですが、３０００円程の請求がありました。

今回はかなりたくさんのチーズを買ったので、合計金額は28,428円でした！
でも日本で買っても、これくらいするんですよね。

それなら、本場の好きなチーズを選んで、好きな量を個人輸入するのも選択肢の一つ。私の場合は、日本酒と美味しくいただくためです……！　皆さんもぜひ、お試しください！

あとは画面の指示に従って会員情報を入力して注文です♪当たり前ですが、やればできます！買えば届きます！（ちなみに5日後には日本にチーズが届きました）

●まとめ

海外のサイトからチーズを個人輸入するのは決して難しいことではありません。思っていたよりも簡単だったのではないでしょうか。興味を持たれた方は、ぜひチャレンジしてみてください。
そして、お友達や家族と一緒に日本酒とチーズのペアリングに挑戦してみてほしいと思います。これからも日本酒が大好きな人に向けて、茨木酒造は日本酒の面白い情報を発信していきます！

■YouTubeチャンネル紹介

YouTube茨木酒造来楽チャンネル
＞＞今回の記事のもととなった動画はこちら↓
◆日本酒を造る杜氏(とうじ)が教える！日本酒に合う海外製チーズの購入方法

続きの動画はこちら♪
◆＝海外製チーズが届きました＝　日本酒を造る杜氏(とうじ)が教える！日本酒の楽しみ方

覚えておきたい日本酒の種類！「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」の違いを解説

明石の酒蔵、茨木酒造です。
近頃は、日本酒専門店だけではなく、レストランや居酒屋でも、さまざまな地域の日本酒を提供するお店が増えてきましたね。ドリンクメニューにも、日本酒の覧にさまざまな地酒の名前が並んでいるということも珍しくなくなりました。
ところで皆さんは、日本酒を選ぶとき、何を目安に選んでいますか。お気に入りの銘柄や知っている銘柄が見つからない場合、産地や値段、メニューに添えられた説明書きなどさまざまな情報を参考に選ばれると思います。しかし、同じ銘柄の日本酒でも「純米○○」「本醸造○○」「○○吟醸酒」というように、いくつも種類があったりして、なんとなく良いお酒のようだけどよくわからない、毎回選ぶのに苦労しているという方も多いのではないでしょうか。
今回はそんな方のために、日本酒の代表的な種類である「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」の3つの違いを詳しく解説。これを知っていれば、自分好みの日本酒やお料理に合う日本酒を見つける目安にすることができます。上手にチョイスして日本酒ライフをもっと楽しみましょう。

●日本酒とは
●「普通酒」と「特定名称酒」の違い
●原料や製法によって分類される特定名称酒
・原料の違い
・精米歩合の違い
・発酵時の条件の違い
●特定名称酒は大きく分けて3種類
・純米酒
・本醸造酒
・吟醸酒
●応用編！特定名称酒8種類を解説
●茨木酒造の「来楽」を純米酒、本醸造酒、吟醸酒の3種類に分類してみた
●まとめ

●日本酒とは

「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」の3つの違いを説明する前に、そもそも日本酒とはどんなお酒なのかを知っておく必要があります。「今さら？」と思われるかもしれませんが、日本酒の定義からおさらいしましょう。
日本酒とは、お酒にかかる税金やお酒の製造、販売に関することを定めた「酒税法」という法律の中で、「米、米麹及び水を原料として発酵させ、こしたもの」と定義されています。

●「普通酒」と「特定名称酒」の違い

日本酒は、「普通酒」と「特定名称酒」の二種類に分けられます。それぞれがどんな日本酒なのか、違いを見ていきましょう。

・普通酒

「普通酒」をひとことで説明すると、「特定名称酒」以外の日本酒のこと。「特定名称酒」については、ひとまず置いておくとして、一般に流通している大部分の日本酒といえば、この「普通酒」になります。
原料や製造法に決まりがなく、価格が比較的リーズナブルなのが特徴。「テーブルワイン」のような日本酒といえばわかりやすいでしょうか。日常的に楽しむための日本酒です。

・特定名称酒

「特定名称酒」とは、日本酒の原料や製法によって分類された酒のこと。よりこだわってつくられたお酒といっても良いかもしれません。一定の条件を満たしてつくられた日本酒は、「特定名称酒」を名乗ることができ、どんな原料や製法でつくられた日本酒なのかを、それによって見分けることができるようになっています。
しかし一方で、わかりにくさの原因を招いている理由もここにあります。同じ銘柄の日本酒の中に、「純米○○」「本醸造○○」「○○吟醸酒」というように、いくつも種類ができてしまうから。つまり、この特定名称酒の分類とその違いがきちんと把握できていれば、お酒選びがグッとスムーズになるということです。

●原料や製法によって分類される特定名称酒

特定名称酒は、大きく分けると「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」の3つに分類されますが、それぞれの説明をする前に、まずは分類にかかわる、原料や製法について説明しましょう。

・原料の違い

日本酒の原料は「米、米麹と水」。これは、3種類すべての特定名称酒にあてはまります。純米酒は「米、米麹と水」のみでつくられており、本醸造酒と吟醸酒はそこに醸造アルコールが添加されています。
ちなみに醸造アルコールとは、甲類焼酎と同じ方法で造られた蒸留酒のことで、高濃度の焼酎のようなもの。醸造アルコールを添加するのは江戸時代頃から行なわれており、アルコール度数の低い日本酒が雑菌に負けないようにするのが目的です。

・精米歩合の違い

精米歩合とは、精米程度を数値化したもの。玄米を削って残った部分を％で表しています。日本酒造りでは、この精米作業のことを「磨く」と呼んでいます。米の外側部分はほとんどが脂質やタンパク質。それが酒の雑味の原因になります。
そこで、外側部分を削り、雑味を排除するのです。つまり、精米歩合の数字が低いほど「よく磨かれている」（＝雑味が少ない）ということになります。
純米酒には精米歩合の規定がありませんが、本醸造酒と吟醸酒については精米歩合によって、さらに細かく種類が分けられます。

・発酵時の条件の違い

日本酒造りの流れは次のようになります。
精米→洗米／浸漬→蒸米／放冷→麹造り→酒母造り→醪（もろみ）・仕込み
→上槽→濾過／火入れ→貯蔵／調合・割水→火入れ／瓶詰め
この中の醪造り（酒母に、蒸米と麹、水を入れて発酵させる）の段階で、温度や時間を変えると、分類が変わってきます。
例えば、吟醸酒の場合、60％以下に精米した白米を、低温で時間をかけて発酵させる「吟醸造り」という特有な芳香（吟醸香）を有するように醸造されます。

●特定名称酒は大きく分けて3種類

さて、ここからが本題！原料や精米歩合などの条件を満たした、３つの特定名称酒「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」のそれぞれの特徴を説明していきます。

・純米酒

純米酒とは、米、米麹、水だけで造られた日本酒のこと。純米酒は、その名の通り、純粋に米だけで造られた酒。醸造アルコールを使用しないため、米本来の旨みや甘み、コク、ふくよかさ、米ならではの香りが楽しめます。
冷やから燗まで、さまざまな温度帯で楽しめることも特徴です。

・本醸造酒

本醸造酒は、米と米麹、水の他に、醸造アルコールを加えて造ります。また、精米歩合は「70％以下のもの」と定義されています。味のバランスを整えるために醸造アルコールが添加されますが、添加量は、原料に用いる米の重量の10％未満と決められています。
後味がすっきりとした、いわゆる「辛口」のお酒になります。本醸造酒ならではのキレの良さを味わうなら、まずは冷酒で飲むのがおすすめです。

・吟醸酒

吟醸酒とは、米と米麹、水に醸造アルコールを加えた原料で造られています。また、「精米歩合が60％以下のもの」と定義されています。さらには、醪造りの段階で、低温度かつ長時間かけて発酵させる「吟醸造り」という手法を行なっています。
それによって生まれるフルーティーな香り（吟醸香）が特徴。日本酒の香りを楽しみたいという人におすすめの日本酒です。冷やしすぎず、温めすぎないようにするのがポイント。10℃（花冷え）が、一番香りを楽しめる温度帯です。

●応用編！特定名称酒8種類を解説

純米酒、本醸造酒、吟醸酒。この3種類の原料や製法、特徴について、ご理解いただけたでしょうか。主に「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」に分類される3種類の特定名称酒は、さらに細かく分けると8種類になります。
わかりやすいように、この8種類の特定名称酒の原料や精米歩合、製造方法等の違いを表にまとめてみました。

種類	特定名称	特徴	原料	精米歩合	その他の要件
純米酒	純米酒	米、米麹及び水を原料とした清酒。醸造アルコールや糖類は使用しない。	米、米麹、水	ー	香味、色沢が良好
純米酒	特別純米酒	米、米麹及び水を原料とした清酒。醸造アルコールや糖類は使用しない。	米、米麹、水	60％以下	香味、色沢が特に良好
本醸造酒	本醸造酒	糖類は使用せず、少量の醸造アルコールを添加した清酒。	米、米麹、水、醸造アルコール	70％以下	香味、色沢が良好
本醸造酒	特別本醸造酒	糖類は使用せず、少量の醸造アルコールを添加した清酒。	米、米麹、水、醸造アルコール	60％以下	香味、色沢が特に良好
吟醸酒	吟醸酒	精米歩合６０％以下とし、低温発酵による純米酒及び本醸造酒。果実のような吟醸香がある。	米、米麹、水、醸造アルコール	60％以下	香吟醸造り固有の香味、色沢が良好
	大吟醸酒		米、米麹、水、醸造アルコール	50％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
	純米吟醸酒		米、米麹、水	60％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が良好
	純米大吟醸酒		米、米麹、水	50％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好

同じ銘柄でも、種類によって味わいが異なる理由がこれでお分かりいただけたでしょうか。純米酒、本醸造酒、吟醸酒と特定の名称を名乗ることが許された日本酒は、原料や精米歩合、製法などによってそれぞれ価値が与えられているのです。
価格や銘柄だけでではなく、こうした日本酒の価値を知ることで、さらに日本酒選びが楽しくなりますね。

●茨木酒造の「来楽」を純米酒、本醸造酒、吟醸酒の3種類に分類してみた

兵庫県明石市にある酒蔵・茨木酒造でも、さまざまな種類の日本酒を造っています。もちろん、代表銘柄の「来楽」を冠する特定名称酒もバリエーション豊富にそろいます。
兵庫県の酒造好適米である山田錦と名水を使い、9代目杜氏が酒蔵に伝承された技によって醸した「来楽」シリーズのお酒を「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」の3種類に分類してみました。あなた好みの「来楽」を見つける目安にしてください。
　

・純米酒

「来楽　純米」（精米歩合65％　中辛口）

当蔵の純米ラインナップで唯一の熟成タイプ。穀物や麹の香りが楽しめます。ほんのりとした甘みで、お燗にすると味わいが変わります。
　

「来楽　山田錦　純米75」（精米歩合75％　中辛口）

山田錦を低精白し、７号酵母と組み合わせました。やさしい香りですが、口に含むとグレープフルーツのような味わいに。冷酒はキリっと、燗酒は味の膨らみが楽しめます。

・本醸造酒

「来楽　本醸造」（精米歩合68％　辛口）

唯一の辛口。味の幅やボリューム感が少なく、キレのよさを好む人におすすめ。定番の辛口の酒としてお楽しみください。

・吟醸酒

「来楽　山田錦　吟醸50」（精米歩合50％　中口）

口に含んだ時にビターチョコのような風味が立ち、米の豊かな膨らみが口中に広がります。コクと余韻が続く濃淳な日本酒。冷酒、常温、燗酒でも美味しいです。

「来楽　大吟醸35」（精米歩合35％　中甘口）

香りは華やか、ほのかな甘みがありながらすっきりとした味。お料理を引き立てる上品な酒です。2015年全国新酒鑑評会金賞受賞。

「来楽　純米吟醸」（精米歩合58％　中辛口）

最初は甘く感じますが、キレのある後味が印象的。ほんのりと華やかな香りです。冷酒、燗酒、どちらでも美味しいです。

「来楽　山田錦　純米吟醸58」（精米歩合58％　中辛口）

山田錦を原料に、９号酵母で醸した純米吟醸です。青りんごのようなフルーティーな香りに、白桃のようなほのかな甘さが特徴です。

「来楽　純米大吟醸35」（精米歩合35％　中口）

当蔵随一、精米歩合35％の極上の日本酒です。上品できれいな仕上がりで、クセがなく、ライムのようなさわやかな微香。贈り物にも最適です。

●まとめ

日本酒の種類についてご紹介しました。「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」、それぞれの定義やその違いを知ると、日本酒の解説文に出てくる「米のうまみ」「フルーティーで華やか」「キレのある後味」といった味や香りの理由がわかりますね。
日本酒のボトルを見ると、最初に銘柄が目に飛び込んできます。その次は、ラベルに記載された呼称や原料、精米歩合もぜひ確認してみましょう。3種類の違いを知っていると、ラベルを読んだだけで日本酒の味が想像できたり、日本酒選びのヒントにしたり…と、迷わずに自分の好みの日本酒にたどり着けることができるはず。ぜひ、シーンやお料理にぴったり合った美味しい日本酒をお楽しみください！

茨木酒造の日本酒はオンラインショップで購入できます

ご購入はこちら

日本酒と燻製チーズのペアリングを検証 視聴者質問に回答します！

目次

●燻製チーズと日本酒ペアリング 今回の検証方法

●燻製チーズとペアリングする日本酒

来楽 純米生原酒

来楽 山田錦 純米吟醸58

来楽 山田錦 純米吟醸58 ひやおろし

●やってみた！燻製チーズと日本酒のペアリング

来楽 純米生原酒×燻製チーズ

来楽 山田錦 純米吟醸58×燻製チーズ

来楽 山田錦 純米吟醸58 ひやおろし×燻製チーズ

番外編！燗酒×燻製チーズ

●燻製チーズと日本酒のペアリングランキング トップ３

●まとめ

YouTubeチャンネル紹介

茨木酒造の日本酒がオンラインショップで購入できます

日本酒にぴったりな海外チーズベスト５

目次

●このような日本酒とチーズで検証します

用意したチーズ

用意した日本酒

●ペアリングするチーズの紹介

ソフト系のチーズ

カマンベール

ブリー・ド・モー

ハード系のチーズ

ミモレット

コンテ（2種）

その他のチーズ

スティルトン（ブルーチーズ）

クロタン（シェーブルタイプ）

●ペアリングする日本酒の紹介

来楽 大吟醸35

来楽 花乃蔵 月下美人 純米生原酒

来楽 花乃蔵 アベリア 純米生原酒

来楽 純米生原酒

来楽 山田錦 純米吟醸58

●日本酒にぴったりな海外チーズベスト5！

5位 カマンベール×来楽 大吟醸

4位クロタン×来楽 純米生原酒（3種）

3位コンテ×来楽 山田錦 純米吟醸58

2位ミモレット×来楽 山田錦 純米吟醸58

1位スティルトン×大吟醸

●まとめ

茨木酒造の日本酒がオンラインショップで購入できます

日本酒を造る杜氏(とうじ)が教える！日本酒に合う海外製チーズの購入方法

目次

●チーズの個人輸入ならFROMAGES.COM がおすすめ

●FROMAGES.COMを訪れたら最初にする設定

● FROMAGES.COM でチーズを検索する方法

●実際にFROMAGES.COMでチーズを選んでみました！

●茨木流、チーズの種類が分からないときの買い方

●最後は注文。会員情報の入力

●まとめ

■YouTubeチャンネル紹介

甘酒が「飲む点滴」と呼ばれる理由を解明【前編】

目次

●甘酒が「飲む点滴」といわれる理由

●古来より健康ドリンクとして親しまれてきた甘酒

●甘酒に含まれる栄養成分をチェック！

・ブドウ糖で集中力アップ！

・食物繊維とオリゴ糖が腸内環境を整える！

・ビタミンが健康と美容に効果を

・アミノ酸が疲労を回復させる

●甘酒にはどんな健康効果があるの？

・ダイエット効果

・美白美肌の効果

・腸内環境を整えるなどの健康効果

・栄養補給

・疲労回復効果

茨木酒造が作った赤ちゃんも飲める甘酒がオンラインショップで購入できます

美容や健康に効果的！酒粕を丸ごと使ったレシピ

目次

●酒粕カレー

◇材料（5人分）

◇作り方

◇ワンポイント

◇このレシピで摂れる栄養（1人分）

●酒粕グラタン

◇材料（2人分）

日本酒と燻製チーズのペアリングを検証視聴者質問に回答します！

●燻製チーズと日本酒ペアリング　今回の検証方法

来楽　純米生原酒

来楽　山田錦　純米吟醸58

来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし

来楽　純米生原酒×燻製チーズ

来楽　山田錦　純米吟醸58×燻製チーズ

来楽　山田錦　純米吟醸58 ひやおろし×燻製チーズ

●燻製チーズと日本酒のペアリングランキング　トップ３

来楽大吟醸35

来楽花乃蔵　月下美人　純米生原酒

来楽花乃蔵　アベリア　純米生原酒

来楽純米生原酒

来楽山田錦　純米吟醸58

5位　カマンベール×来楽大吟醸

4位クロタン×来楽純米生原酒（3種）

3位コンテ×来楽　山田錦　純米吟醸58

2位ミモレット×来楽　山田錦　純米吟醸58

●応用編！特定名称酒8種類を解説