杜氏×管理栄養士が選ぶ！日本酒とのペアリングが楽しめる相性抜群の料理レシピ

ビールには味の濃い料理を、白ワインには色の薄い料理を、といったようにお酒には相性がよい料理がありますよね。もちろん、日本酒にも相性がよい料理があるのですが、ひとくくりに日本酒としてしまうのは、いささかもったいないかもしれません。
実は、日本酒にもたくさんの種類があります。それぞれの日本酒の特徴や味わいにあった料理を選ぶことで、日本酒のおいしさがさらに引き立つのです。
そこで今回は、当蔵の来楽シリーズのラインナップの中から杜氏・茨木幹人がセレクトした日本酒に合わせた料理をペアリング。レシピと合わせて簡単なペアリングの知識もお伝えします。日本酒を気軽に楽しむきっかけにしていただければと思います。

●来楽山田錦純米吟醸58×豚ヒレ肉ソテーマーマレードソース
●来楽本醸造×イカと菜の花のわた炒め
●来楽花乃蔵月下美人×白身魚のカプレーゼ風
●来楽大吟醸35×季節のフルーツとモッツアレラチーズのサラダ
●日本酒と料理のペアリングを楽しむ方法
●まとめ

●来楽山田錦純米吟醸58×豚ヒレ肉ソテーマーマレードソース

「来楽山田錦純米吟醸58」には、バターでしっかりソテーした豚ヒレ肉をあわせました。マーマレードを使い、甘酸っぱい味付けに仕上げることで、お酒にもよくあう味になっています。

◇材料（2人分）
・豚ヒレ肉…300g
・塩こしょう…適量
・小麦粉…適量
・バター…20g
★赤ワイン…大さじ2
★しょうゆ…大さじ1と1/2
★マーマレード…大さじ1

◇作り方
1．豚ヒレ肉を2cmの厚さにカットし、包丁の背で叩いて1cmくらいまで伸ばす。そのあと、全体に塩こしょうを振っておく。
2．豚ヒレ肉に小麦粉を薄くまぶし、バターを溶かしたフライパンに入れて焼いていく。（弱めの中火）
3．焼目がついたらひっくり返し、フタをしてさらに5分くらい焼いていく。
4．フタを開けて、★の調味料を入れて煮詰める。とろみがついたら皿に盛り付けて完成。

◇ワンポイント
マーマレードの量はお好みで調整してくださいね。ゆず茶（ジャム）でも代用できます。お好みのジャムを使ってください。

◇杜氏セレクトのお酒
来楽山田錦純米吟醸58（精米歩合58％　中辛口）
山田錦を原料に、９号酵母で醸した純米吟醸です。コクと熟成感のある味わいに、青りんごのようなフルーティーな香りと白桃のようなほのかな甘さが特徴です。鴨料理やカラスミ、タコにも良く合います。冷酒～燗まで楽しめます。

●来楽　本醸造×イカと菜の花のわた炒め

「来楽　本醸造」に、イカのわたをつかったコクのある炒め物をあわせました。菜の花のほろ苦さとイカのわたは相性抜群です。新鮮なイカを見つけたら、ぜひ作ってくださいね。

◇材料（2人分）
・イカ（丸ごと）…2杯
・菜の花…1束
・にんにく…1片
・油…適量
★しょうゆ…大さじ1
★酒…大さじ1

◇作り方
下準備
・イカの胴体に指を入れ、くっついている部分を切り離す。目のあたりを持ってゆっくりと引き抜き、わたを切り離しておく。ゲソも使用するので、目の下あたりで切り離しておく。
・にんにくはみじん切りにしておく。

1．イカの胴体は輪切りにして、ゲソの吸盤が気になるようなら包丁の背でこそげ落とす。
2．菜の花は3cmくらいにカットする。
3．熱したフライパンに油とにんにくを入れ、香りが立ったらイカを入れて炒める。
4．イカに火が通ったら菜の花を入れ、軽く炒める。
5．わたと★の調味料を入れて、全体に絡めたら完成。

◇ワンポイント
わたの風味が苦手な方は抜いても大丈夫です。わたは2つありますが、好みで増減してくださいね。

◇杜氏セレクトのお酒
来楽　本醸造（精米歩合68％　辛口）
唯一の辛口。新潟県の淡麗辛口のような味わいをイメージして造ったお酒です。味の幅やボリューム感が少なく、キレやのど越しのよさを好む人におすすめ。定番の辛口の酒としてお楽しみください。常温～燗がおすすめですが、冷酒もありです。

●来楽花乃蔵月下美人×白身魚のカプレーゼ風

白身魚には、吟醸酒の中でも特に生酒とあわせるのがおすすめです。今回は、「来楽花乃蔵　月下美人」をセレクト。すっきりとした味わいを邪魔しないよう、あっさりとした白身魚をカプレーゼ風に仕上げとお料理と合わせました。

◇材料（2人分）
・白身魚切り身（タイやタラなど）…2切れ
・塩こしょう…適量
・小麦粉…適量
・オリーブオイル…適量（多め）
・モッツアレラチーズ…1/2個
・ミニトマト…2個（好みで増減可）
・バジル…適量

◇作り方
下準備
・魚の切り身に塩こしょうを振っておく
・ミニトマトを半分にカットしておく
・モッツアレラチーズ1/2個を半分に切る（輪切り）

1．魚の切り身に小麦粉をまぶして、オリーブオイルをしいたフライパンに入れて皮目から焼いていく。
2．皮目がパリッと焼けたら、上にモッツアレラチーズを乗せて、周辺にミニトマトを置き、フタをして身に火が通るまで蒸し焼きにする。
3．皿に移してバジルを乗せたら完成。

◇ワンポイント
多めのオリーブオイルで焼くことで、カリッと仕上がります。魚は白身魚以外では、鮭を使っても合います。

◇杜氏セレクトのお酒
来楽　花乃蔵　月下美人　純米生原酒（精米歩合65%　弱辛口）
月下美人の花から分離した酵母で造ったお酒です。フルーティーで清涼感のある香りが魅力。さわやかな酸が特徴で、すっきりとした味わいで飲みやすいです。香草やレモンなどの柑橘類の香りによく合います。白身魚や鰆、雲丹、太刀魚によく合います。

●来楽大吟醸35×季節のフルーツとモッツアレラチーズのサラダ

上品で華やかな香りが持ち味の「来楽大吟醸35」には、フルーツとチーズを乗せたサラダを合わせました。食前酒と前菜のような感覚でお召し上がりください。

◇材料（2人分）
・ベビーリーフ…1袋
・フルーツ（今回は苺）…適量
・モッツアレラチーズ…1/2個～
★オリーブオイル…大さじ2
★酢かレモン汁…大さじ1
★塩こしょう…適量
★砂糖…少々
・ブラックペッパー…お好みで

◇作り方
下準備
・ベビーリーフは洗って水気を切っておく
・フルーツは食べやすい大きさに切っておく

1．★の調味料をあわせてドレッシングを作る。酢にオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。塩こしょうと砂糖を入れて、味を調整する。
2．皿にベビーリーフとフルーツを乗せ、モッツアレラチーズを手でちぎりながら乗せる。上から1のドレッシングと、ブラックペッパーを振りかけたら完成。

◇ワンポイント
ドレッシングを作る時間がなければ、市販のフレンチドレッシングでもOKです。

◇杜氏セレクトのお酒
来楽　大吟醸35（精米歩合35%　中甘口）
上品で華やかな香り、甘みのあるすっきりとした味わい。お料理の味を引き立てるので和食を問わず、幅広い料理と一緒にお楽しみいただけます。口の広いグラスで飲んでください。冷酒でどうぞ。

●日本酒と料理のペアリングを楽しむ方法

ご存知かもしれませんが、ひとくちに日本酒といってもさまざまな種類があります。大きく分けると、「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」の3つになるのですが、それぞれ相性がよい料理があるのでご説明しますね。
・純米酒…ふくよかでコクのある味わいが特徴です。こちらのお酒にあわせるなら、こってりとした味の濃い料理がおすすめ。分かりやすく言うなら、白ごはんにあうおかずは純米酒にぴったりなのです。
・本醸造酒…キレがよくのどごしがよい、いわば辛口のお酒です。どんな料理にもあうのも特徴。塩辛い料理や脂っこい料理ともよくあい、料理のおいしさを引き立たせてくれます。
・吟醸酒…フルーツを思わせる、華やかな香りと爽やかな味わいが特徴です。それゆえに、味の濃い食事とあわせると、吟醸酒のよさが損なわれてしまいます。食前酒・食後酒にしたり、淡白な味わいの料理とあわせたりしましょう。

●まとめ

日本酒の種類やその特徴に合った料理を選ぶことで、お互いのよさが引き立ちます。日本酒は玄人好みで難しそうと思われがちですが、もっと気軽に楽しんでいいのです！今回のペアリングや日本酒の種類ごとの選び方を参考にして、お料理に合いそうな1本をまずは選んでみましょう。色々試してあなたのベストペアリングを見つけてくださいね。お気に入りの日本酒が見つかりますように。

＜レシピ提供・解説＞
相田すみ子（管理栄養士）