甘酒を使ったからだにやさしいおやつレシピ

日本を代表するスーパーフードとして、世界中から注目を集めている甘酒。健康にも美容にもいい甘酒は、ぜひ毎日摂り入れてほしい食品のひとつです。しかし、飲む以外にどう使っていいか分からないという声もよく聞きます。せっかく栄養満点の甘酒も、飲むのに飽きてやめてしまってはもったいないですよね。
そこで今回は、甘酒を使ったおいしくてからだにやさしいおやつレシピを、3つご紹介します。飲む以外に、こんな活用方法もあるんだというヒントになれば幸いです。

目次

●甘酒ぜんざい
●甘酒レアチーズケーキ
●甘酒パンナコッタ
●甘酒の栄養を毎日の生活の中でうまく摂り入れるコツ
●甘酒の栄養を効率的に摂取する方法
●まとめ

●甘酒ぜんざい

ぜんざいを作るとき通常は水を使いますが、今回は甘酒に変えてみました。甘酒のやさしい甘さと、小豆がよく合います。
また、白玉団子とフルーツを入れることで、フルーツ大福のような味わいも楽しめるのが、このレシピの特徴です。白玉団子はお子様と一緒に作るのもいいですね。

◇材料（2人分）

・ゆで小豆缶…1缶（200g）
・甘酒…150ml
・白玉粉…50g
・絹ごし豆腐…50g
・砂糖…小さじ1
・抹茶…適量（好みで）
・苺…4～6個（好みで増減可）

◇作り方

下準備

・苺のヘタを取り、半分に切っておく。

-白玉団子-

1．白玉粉に絹ごし豆腐を合わせて、軽く全体を混ぜ合わせる。（抹茶の白玉団子を作る場合は、ここで2つに分けて片方に抹茶を入れる。）耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく練る。（※水分が足りない場合はもう少し豆腐を足してもOK）
2．鍋にお湯を沸かしておく。その間に1の白玉を適当な大きさに丸めて、火が通りやすいように真ん中をへこませておく。
3．お湯が沸いたら2の白玉団子を入れて、浮き上がってくるまで1～2分ゆでる。ゆでたら氷水に取り、冷やしておく。

-ぜんざい-

4．別の鍋にゆで小豆缶と甘酒を入れ、中火にかける。沸騰する手前で火を止める。
5．器にぜんざいを入れ、白玉と苺を加えたら完成。

◇ワンポイント

今回は苺を使用しましたが、キウイやパイナップルなどほかのフルーツでもおいしく作れます。また、温めるレシピをご紹介しましたが、冷やして食べるのもおすすめです。

◇このレシピで摂れる栄養（1人分）

エネルギー…400kcal
たんぱく質…8.8g
脂質…1.6g
糖質…82.6g
食物繊維…4.4g
ビタミンB1…0.07mg（1日分の約6％）
ビタミンB2…0.08mg（1日分の約6％）
ビタミンB6…0.09mg（1日分の約7.5％）
葉酸…47μg（1日分の約20％）
※30～49歳女性の場合

●甘酒レアチーズケーキ

生クリームを甘酒に置き換えることで、あっさりとした風味のレアチーズケーキになります。生クリームを使ったものより、約30％もカロリーダウンできるのもうれしいですね。

◇材料（12cmケーキ型）

・クリームチーズ…200g
・甘酒…200g
・ゼラチン…小さじ2強（7g）
・水…大さじ2（ふやかす用）
・砂糖…大さじ2杯
・ビスケット…40g
・無塩バター…20g
・抹茶…適量（好みで）
・ゆずジャム（ゆず茶）…大さじ2
・水…大さじ2
・ゼラチン…小さじ1（3g）

◇作り方

-下準備-

クリームチーズは室温に戻し柔らかくしておく。器に水大さじ2を入れ、そこにゼラチンを振り入れてふやかす。（ダマになるようなら電子レンジで20秒ほど温める）

-土台-

1．ビスケットを袋に入れ、めん棒などで細かく砕く。抹茶をビスケットになじませる。無塩バターを電子レンジ600Wで30秒あたため、ビスケットとよく合わせる。
2．ケーキ型に1のビスケットを入れ、指でギュッと押しながら固めていく。冷蔵庫で冷やしておく。
-レアチーズ部分-
3．ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。そこに甘酒を少しずつ加えて、クリームチーズとなじませる。さらに砂糖も加えてよく混ぜる。
4．ふやかしておいたゼラチンを3に加えて、よく混ぜる。
5．冷蔵庫から2のケーキ型を取り出し、4のレアチーズを流し込む。ラップをかけて冷蔵庫で2～3時間冷やす。

-ゆずゼリー-

6．ゆずジャムと水を混ぜ、そこにゼラチンを振り入れる。ダマになるようなら、電子レンジで20秒加熱して完全に溶かす。
7．5のレアチーズの表面が固まっているのを確認したら、6のゆずゼリーを流し込み、さらに冷蔵庫で1時間程度冷やせば完成。

◇ワンポイント

今回はゆずゼリーを上に流し込みましたが、時間がないときや手間に感じるときは、上にゆずジャムをトッピングするだけでもOKです。また、泡立て器で混ぜるのが大変なときは、ミキサーやハンドブレンダーを使うと楽に作れます。底の取れるケーキ型で作ったほうが取り出しやすいですよ。

◇このレシピで摂れる栄養（1人分）

エネルギー…350kcal
たんぱく質…7.8g
脂質…23.5g
糖質…25.5g
食物繊維…0.5g
カルシウム…42mg（1日分の約6％）
ビタミンB2…0.13mg（1日分の約11％）
葉酸…47μg（1日分の約5％）
※30～49歳女性の場合

●甘酒パンナコッタ

材料を混ぜて固めるだけなのに、本格的なデザートに仕上がります。カラメルは黒蜜に変えて、きな粉をトッピングすると和風な仕上がりに。

◇材料（4人分）

・甘酒…150ml
・生クリーム…200ml
・はちみつ…小さじ3（23g）
・ゼラチン…5g
・砂糖…大さじ4
・水…大さじ2
・お湯…大さじ1強

◇作り方

-パンナコッタ-

1．耐熱ボウルに甘酒とはちみつを入れ、電子レンジで1分20秒程度加熱する。温まったら、ゼラチンを振り入れてよく混ぜて、完全に溶かす。（ダマができるようなら20秒程度加熱してしっかり溶かす）
2．器に1を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程度冷やす。

-カラメル-

3．鍋に砂糖と水を入れ、弱火で加熱する。全体があめ色になり、泡が細かくなってきたら火を止める。そこにお湯を入れて、カラメルをゆるくする。（※飛び散ることがあるのでヤケドに注意）
4．2が完全に固まったことを確認し、3のカラメルをかけて完成。

◇ワンポイント

冷たい甘酒にはちみつを入れると固まるので、加熱して溶かしましょう。はちみつを砂糖に変える場合は、30gが目安です。きび砂糖などを使うと、コクが出ます。

◇このレシピで摂れる栄養（1人分）

エネルギー…280kcal
たんぱく質…5.1g
脂質…19.6g
糖質…21.2g
食物繊維…0.1g
ビタミンB2…0.04mg（1日分の約3％）
ナイアシン…0.1mg（1日分の約8％）
※30～49歳女性の場合

●甘酒の栄養を毎日の生活の中でうまく摂り入れるコツ

甘酒を飲むだけでは飽きそう、と思う方もいらっしゃるでしょう。甘酒は飲むだけでなく、さまざまな活用方法があるのです。そのひとつが、料理にとり入れること。料理に砂糖やみりんを使われると思いますが、甘酒に置き換えることもできます。
砂糖ほど強い甘みはないので、砂糖大さじ1に対し、甘酒大さじ2～3程度を置き換えると同じくらいの甘みになるでしょう。ただし、甘酒の甘さ度合は商品によって差があるので、適宜味見をしながら加えてくださいね。
また、甘酒に含まれるビタミン類は熱に弱いものもあるので、長時間加熱する料理にはあまり適していません。さっと炒めたり、焼いたりする料理に使ってみてください。

●甘酒の栄養を効率的に摂取する方法

甘酒は飲む点滴と言われるように、元々栄養を効率よく摂取できる飲み物です。さらに効率的に摂取するには、飲む時間帯に着目してみましょう。おすすめは、朝一番に飲むこと。朝は胃が空っぽになっているので、栄養の吸収がよい時間帯なのです。
甘酒に含まれるビタミンB群やアミノ酸、ブドウ糖などが体に行き渡りやすくなります。朝は脳の働きも鈍っているので、甘酒のブドウ糖が脳に届くと頭がシャキッとするのも、メリットです。
また、夜に飲むのもおすすめです。夜に飲むメリットは、安眠効果が期待できることと、眠っている間に腸内にオリゴ糖がとどまり、善玉菌のエサになりやすくなること。腸内環境がより整いやすくなります。

●まとめ

甘酒の自然な甘さを活かして作る、おやつレシピ3つや、甘酒を毎日とり入れるコツ、効率的に摂取する方法をご紹介しました。おいしくて栄養満点の甘酒ですが、1日飲めばすぐに効果が表れるわけではないので、毎日続けて飲むことが大切です。
ぜひ、あなたも甘酒習慣を身につけて、美肌や健康づくりに役立ててくださいね。

 

＜レシピ提供・解説＞
相田すみ子（管理栄養士）

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